Panes de hamburguesa

Normalmente en casa la hamburguesa la cenamos en fin de semana, pero hoy a petición del pequeño de la casa voy hacer una excepción y cenaremos hamburguesa aunque sea lunes. No hay porque asociar esta comida fast food a comer mal, si elaboras tu mismo el pan y las hamburguesas no tiene porque ser así. Entonces me dirás que ya no estoy hablando de comida rápida y algo de razón sí que tienes, porque elaborar el pan, que no entraña dificultad ninguna, evidentemente necesita sus levados y en cuanto a las hamburguesas también hay que darles su forma, pero por lo menos sabes lo que estás comiendo, puesto que en la carne picada que vas a utilizar va haber sólo carne de calidad, sin ningún aditivo y en el pan, sólo pan, sin ningún conservante. En cuanto das el primer bocado ya notas la diferencia y te das cuenta que ha merecido la pena el tiempo empleado, que tampoco es tanto si te organizas bien. Normalmente el pan lo tengo hecho y congelado. En cuanto a las hamburguesas, si son para cenar las hago por la mañana, puesto que están mucho más ricas cuando llevan unas horas preparadas y si no las haces todas también las puedes congelar.

Así de hermosos te van a quedar los panes hechos en casa, tiernos, con sus semillitas y totalmente naturales. Si te animas se hacen así.

INGREDIENTES

10 gramos de levadura prensada

150 gramos de leche entera tibia

125 gramos agua tibia

1 huevo M batido

20 gramos de azúcar

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

10 gramos de sal

500 gramos de harna de fuerza

Semillas de sésamo o las que más te gusten.

Agua para pincelar los panes

PREPARACION

Processed with MOLDIV

Tradicional

1. Disuelve en un vaso la levadura con un poco del agua tibia.
2. En un bol mezcla el resto del agua tibia, la leche, el huevo batido, el aceite y la sal.
3. En otro bol mezcla la harina con el azúcar, haz un hueco y vierte en él la mezcla anterior y el agua con la levadura que has disuelto al principio. Mezcla todo y amasa unos minutos sobre la superficie de trabajo, formando una bola, foto 1.
4. Pincela un bol con aceite de oliva virgen extra, coloca la bola de masa dentro, cúbrela con un film transparente también pincelado con aceite, foto 2.Deja fermentar hasta que doble su volumen, el tiempo depende de la temperatura que haya en el ambiente, no siempre tarda lo mismo, normalmente suele ser hora y media. Mi truco para saber cuándo ha fermentado la masa es el siguiente, antes de colocar la masa en el bol, cojo un poco de masa y formo una una bolita pequeña, foto 1, que meto en un vaso de agua fría, la bola se va al fondo del vaso, foto 2. Cuando la bolita flote en la superficie del agua, la masa ya habrá fermentado, foto 3.
5. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, amasa otro poco para quitar el aire y forma una bola.
6. Ahora tienes que decidir de que tamaño quieres los panes, yo lo que hago es pesar toda la masa y divido entre 8 si los quiero grandes o entre 9 cuando los quiero un poco más pequeños, normalmente los hago de casi 100 gramos y me salen 9.
7. Una vez cortada la masa, empieza a formar los panes en forma de bola dejando la parte más fea hacia abajo, aplasta un poco con la palma de la mano y colócalos ( foto 4 ) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear,  separados unos de otros porque tienen que fermentar otra vez tapados con un paño una hora aproximadamente, foto 5.
8. Precalienta el horno a 220 grados calor arriba y abajo.
9. Coloca una bandeja o molde en la parte de abajo del horno con un vaso de agua, para crear humedad dentro.
10. Pincela suavemente cada bollo con agua y reparte sésamo  abundante por encima, foto 6.
11. Baja la temperatura a 200 grados y hornea 15 minutos, comprueba el color, si no están dorados déjalos 5 minutos más.
12. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
13. Una vez fríos los que no vayas a usar en el día los congelas en un tupper o en una bolsa de cierre zip.

THERMOMIX

1. Pon en el vaso la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal. Programa 2 minutos a 37 grados y velocidad 3.
2. Añade la harina, el azúcar y la levadura desmigada y programa 20 segundos velocidad 3, después 5 minutos a velocidad espiga, sin cubilete.
3. Saca la masa de vaso y forma una bola, foto 1.
4. Pincela un bol con aceite de oliva virgen extra, coloca la bola de masa dentro, cúbrela con un film transparente también pincelado con aceite, foto 2.Deja fermentar hasta que doble su volumen, el tiempo depende de la temperatura que haya en el ambiente, no siempre tarda lo mismo, normalmente suele ser hora y media. Mi truco para saber cuándo ha fermentado la masa es el siguiente, antes de colocar la masa en el bol, cojo un poco de masa y formo una una bolita pequeña, foto 1,que meto en un vaso de agua fría, la bola se va al fondo del vaso, foto 2. Cuando la bolita flote en la superficie del agua, la masa ya habrá fermentado, foto 3.
5. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo, amasa otro poco para quitar el aire y forma una bola.
6. Ahora tienes que decidir de que tamaño quieres los panes, yo lo que hago es pesar toda la masa y divido entre 8 si los quiero grandes o entre 9 cuando los quiero un poco más pequeños, normalmente los hago de casi 100 gramos y me salen 9.
7. Una vez cortada la masa, empieza a formar los panes en forma de bola dejando la parte más fea hacia abajo, aplasta un poco con la palma de la mano y colócalos ( foto 4 ) en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separados unos de otros porque tienen que fermentar otra vez tapados con un paño una hora aproximadamente, foto 5.
8. Precalienta el horno a 220 grados calor arriba y abajo.
9. Coloca una bandeja o molde en la parte de abajo del horno con un vaso de agua, para crear humedad dentro.
10. Pincela suavemente cada bollo con agua y reparte sésamo abundante por encima, foto 6.
11. Baja la temperatura a 200 grados y hornea 15 minutos, comprueba el color, si no están dorados déjalos 5 minutos más.
12. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
13. Una vez fríos los que no vayas a usar en el día los congelas en un tupper o en una bolsa de cierre zip.

CONSEJOS

• Puedes tener los panes en el cogelador, en 15-20 minutos están descongelados.
• Recuerda que la mejor manera de abrirlos es con un cuchillo de sierra.
• Si prefieres los bollos más brillantes pincela con huevo batido en lugar del agua.
• Si te estás aficionando a hacer tu propio pan, recuerda que el paño que utilices para taparlo durante los levados debe ser exclusivamente para eso y SIN suavizante, no es necesario lavarlo cada vez que lo uses.

Fuente: Chez Sivia.

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